Через тривалі відключення електроенергії та сильні морози цієї зими в Україні може тимчасово зупинитися половина ресторанів і кафе. Найскладніше буде невеликим закладам, які не зможуть місяцями працювати собі у збиток, тоді як великі мережі можуть законсервувати частину ресторанів до весни.

Ресторанний бізнес готується до можливого погіршення ситуації з електропостачанням узимку. Однак наявність генератора вже не гарантує, що заклад зможе працювати навіть під час тривалих відключень.

Експертка ресторанного бізнесу Ольга Насонова пояснює, що підприємцям необхідно враховувати не лише можливість забезпечити кухню електроенергією, а й падіння кількості відвідувачів, зростання витрат та власні фінансові резерви.

Якщо через обстріли, повітряні тривоги та перебої зі світлом люди почнуть рідше відвідувати ресторани, навіть технічно підготовлені заклади можуть втратити прибутковість.

Особливо вразливими залишаються невеликі кафе та ресторани, які не входять до великих мереж.

У Києві закрилися або зупинили роботу близько 500 закладів

Минулої зими та навесні у столиці закрилися або тимчасово припинили роботу приблизно 500 закладів громадського харчування.

Однак, за словами Ольги Насонової, неправильно пояснювати всі ці випадки виключно відключеннями електроенергії.

Близько 150 об’єктів знесли як малі архітектурні форми. Інші заклади не змогли витримати тривалих перебоїв з електропостачанням.

На ситуацію також вплинуло зменшення кількості відвідувачів. Через обстріли та відключення світла люди рідше виходили з дому, що позначилося на виторгу кафе й ресторанів.

Підприємці, які продовжили працювати, тепер більше уваги приділяють здатності витримати кілька збиткових місяців.

Маленькі кафе можуть не витримати трьох-чотирьох місяців збитків

Фінансові можливості невеликих закладів і великих ресторанних мереж суттєво відрізняються.

За оцінкою Насонової, малий бізнес, який не входить до мереж, здатний працювати собі у збиток приблизно три-чотири місяці. Натомість великі компанії можуть дозволити собі збиткову діяльність протягом року або навіть довше.

«Малий бізнес, не мережевий, може бути збитковим три – чотири місяці… Мережі можуть дозволити собі бути збитковими навіть рік і більше», — пояснила експертка.

Саме тому великі ресторанні компанії можуть обирати інший спосіб пережити складну зиму.

Якщо окремий ресторан через відключення електроенергії або зменшення кількості відвідувачів перестане приносити достатньо грошей, його можуть тимчасово закрити до весни.

За словами Насонової, цього сезону практика такого тимчасового припинення роботи набуває поширення серед ресторанних мереж.

За найгіршого сценарію працюватиме лише половина ресторанів

Подальша ситуація залежатиме від інтенсивності російських обстрілів, тривалості відключень електроенергії та зимової погоди.

Ольга Насонова розглядає три можливі сценарії розвитку подій.

За сприятливих умов масштабних системних відключень не буде, а більшість закладів зможе працювати у звичному режимі. Експертка порівнює такий варіант із літом 2026 року, коли перебоїв з електропостачанням майже не було.

За помірно складного сценарію обстріли триватимуть, але локальні перебої з електроенергією вдаватиметься швидко усувати. Ресторани зможуть підтримувати роботу завдяки генераторам, проте приблизно чверть закладів може тимчасово припинити діяльність.

Найгірший варіант передбачає поєднання тривалих відключень, сильних морозів і довгих повітряних тривог.

За таких умов, за оцінкою експертки, працювати може залишитися лише половина ресторанів або навіть менше. Решта закладів можуть тимчасово зачинитися до весни.

Водночас Насонова не очікує масового остаточного закриття ресторанів, оскільки значна частина підприємців, які не могли продовжувати роботу за складних умов, уже залишила ринок.

«Не буде валу закриттів ресторанів, тому що всі, хто хотів закритися, насправді вже позакривалися», — зазначила вона.

Підприємці, які залишилися, мають досвід роботи під час відключень і краще розуміють можливі ризики. Деякі з них навіть продовжують відкривати нові ресторани в Києві та Львові, якщо бачать можливість зайняти вільне місце на ринку.

Чому генератор більше не гарантує ресторану безперебійної роботи

Під час тривалих відключень власникам закладів доводиться шукати способи забезпечувати електроенергією не лише окреме обладнання, а й усю роботу підприємства.

Одним із можливих рішень є створення власної енергосистеми, яка поєднує кілька джерел електропостачання.

До такої системи можуть входити сонячні панелі, накопичувачі електроенергії BESS, зовнішня електромережа та автоматизоване керування енергоспоживанням.

Завдяки поєднанню цих технологій підприємство може не лише виробляти електроенергію під час аварійних відключень, а й накопичувати її та розподіляти відповідно до потреб.

Автоматизоване керування дозволяє враховувати вартість електроенергії та особливості роботи підприємства під час використання різних джерел живлення.

🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover