Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google

Виробники можуть здешевлювати каву за рахунок дешевшої сировини, сильнішого обсмажування та економії на пакуванні. А якщо до продукту, який продають як чисту каву, непомітно додають цикорій чи злаки, йдеться вже про фальсифікацію.

Про це розповіла кавова технологиня та національна координаторка SCA Ukraine Крістіна Гавриш.

Один із головних способів зменшити собівартість кави — змінити склад сировини. Виробники можуть використовувати дешевші комерційні сорти, збільшувати частку робусти, брати старішу каву або зерна з більшою кількістю допустимих дефектів.

Водночас сама наявність робусти ще не свідчить про низьку якість продукту. За словами Гавриш, якісна робуста може мати чистий, солодкий та цікавий смак.

Проблеми починаються тоді, коли заради економії виробник використовує найдешевшу сировину з дефектами.

Навіщо каву обсмажують сильніше

Одним зі способів замаскувати різницю між зернами є темніше обсмажування. Воно робить смак різної сировини більш однорідним та частково приховує її дефекти.

Однак таку каву може видати характерний смак. Занадто сильне обсмажування нерідко дає різку гіркоту, а також димні, попелясті або горілі відтінки.

У випадку з розчинною кавою економити можуть інакше. Замість дорожчої сублімованої продукції виробник може перейти на дешевшу агломеровану або порошкову.

Коли цикорій у каві стає фальсифікацією

Ще серйозніша ситуація виникає, коли до кави додають сторонні компоненти. Це можуть бути цикорій, злаки або інша дешевша сировина.

Якщо такі складники чесно зазначені на упаковці, йдеться про продукт відповідного складу. Але якщо цикорій чи злаки додають до товару, який продається як чиста кава, і не повідомляють про це покупцеві, експертка називає це фальсифікацією.

Тому під час купівлі варто звертати увагу не лише на назву продукту, а й на склад, зазначений виробником.

Економлять навіть на упаковці

На смак та аромат напою може впливати й пакування. Якщо матеріал недостатньо добре захищає продукт від кисню та вологи, кава швидше втрачає характерний аромат.

Згодом у неї також можуть з’являтися ознаки окиснення. Тому навіть хороша сировина через невдале або дешеве пакування здатна швидше втрачати свої властивості.

На тлі високих світових цін питання собівартості кави стає дедалі гострішим. В італійській компанії Luigi Lavazza SpA прогнозують, що високі ціни можуть зберігатися протягом найближчих двох років через нестачу зерен після неврожаїв та скорочення світових запасів.

На ситуацію також вплинули проблеми з постачанням із Колумбії. Експорт кави з країни практично зупинився після руйнівного землетрусу, який порушив роботу головного порту та спричинив блокування ключових автомагістралей.

Колумбія посідає друге місце у світі за обсягами виробництва кави після Бразилії та є другим найбільшим експортером високоякісної арабіки.